【法國飲食：法餐篇 】北法特色菜 Poulet sauce maroilles 馬魯瓦耶干酪汁雞肉

Poulet sauce maroilles 馬魯瓦耶干酪汁雞肉

馬魯瓦耶干酪汁雞肉是位於的 Nord-Pas-de-Calais 區之特色菜餚，馬魯瓦耶干酪屬於硬殼軟膏狀干酪 les fromages à pâte molle à croûte 的一種，酵熟過程中要經過鹽水洗刷，讓軟菌生長及發酵，口感柔軟而富彈性，味道香濃而帶陣陣奶香。

做法是用牛油把雞肉略煎一下，加入Maroilles 馬魯瓦耶干酪與 Crème fraîche 鮮奶油一起煮熟。不同餐館會採用不同雞肉部份，往下說說雞胸肉與雞脾肉的不同。 

先說說Lille當地有名的 Le Bistrot de Pierrot，當地電臺老是讚口不絕這道菜式，他們採用雞胸肉 escalope，可能是雞種不同，肉質不但不粗糙，配上干酪汁來吃是香滑柔軟，嚼幾口雞肉會成一絲絲的，味道一流。最難得的是他們的手工薯條，每條是薄薄新月長條形；因為是新月形，炸油不須多，兩邊特別香脆，內里鬆軟，不是一舨M記機械弄出來薯條可比。

餐館 : Le Bistrot de Pierrot

地址 : 6 Place de Béthune, 59800 Lille

電話 : 03 20 57 14 09

接下來說一下 Estaminet 這類餐館，跟 Bistrot 不同的是他們以前會提供飲食玩樂，有射標、地上滾球，現在生意競爭熱烈，佔空間的遊戲漸漸給消失了。值得一去位於Lille市中心教堂附近的 Estaminet Au Vieux de la Vielle 仍堅持老式裝飾，上下2層餐館牆上貼滿以前的廣告、宗教、報紙、名信片，掛滿了農村的藤籃、鐵燒水壺、粗瓷杯碟及木藝擺設。

他們的馬魯瓦耶干酪汁雞肉在當地挺有名，是按傳統用鮮奶油煮大雞脾，盛在粗瓦盤內後，上面才放幾片馬魯瓦耶干酪一起去烤焗。因此菜餚上一遍黃澄澄干酪，入口有一片片微燒焦的干酪脆片，再往下吃是糊糯糯的干酪汁。雞脾口感比較厚實，與香濃干酪汁一起慢慢咀嚼，真是齒甲留香。每逢星期日教堂聚會結束後，這餐館都是擠滿食客，排隊都是長長一條。個人喜歡大冷天去這嘗這菜餚，要不用到一半會感到飽肚了。

餐館 : Estaminet Au Vieux de la Vielle

地址 : 2-4 Rue des Vieux Murs, 59000 Lille

電話 : 03 20 13 81 64

【法國飲食：法餐篇 】La tete de veau 炖小牛頭肉

La tête de veau 炖小牛頭肉

這道菜來自於法國總統席Francais Hollande的故鄉柯雷茲省（Correze），是其中一種傳統法國有名炖菜，都很懂美食老一輩法國人才會點的菜。這道菜本身亦帶有濃厚政治色彩，聽說是在法國大革命的成功後，諷刺Louis 16送上斷頭臺的菜式，不過當時是用豬頭肉，後來精益求精改用鮮嫩的小牛頭。

做法是將小牛頭和香料及各種蔬菜一起熬煮至少兩小時，材料包括小牛頭肉、牛舌配紅白蘿蔔、大蔥、薯仔，有些餐館還會搭配牛腦一起吃。這道菜必配上2種醬汁: Mayonnaise gribche 蛋黃芥末及Vinaigrette ravigot 酸瓜辣汁。

先說說為什麼好吃吧，大蔥吸收了湯汁的鮮味，炖得軟而無渣；紅蘿蔔仍然爽脆而甘甜；白蘿蔔鮮味多汁；薯仔鬆軟而不糊糯糯；牛舌是彈牙；牛頭肉更是多層次口感，脆脆的軟牛骨，炖成一絲絲的牛臉肉，脂肪更炖成了骨膠狀，入口即化。湯汁更是香、鮮、濃而不油膩。

由於肉質香嫩，這道菜從法國傳至比利時、德國至意大利。意大利更視為聖誕節大餐的宴客主菜。這道菜通常出現Bistrot這類傳統餐館，而且只有指定日期供應。

先推介Lille電車站 Pont de Wasquehal附近的 Bistro de Croise

地址 : 26 Avenue de Fladre, Lille

電話 : 03 20 72 05 47

官網 :  http://www.bistroducroise.fr

【法國生活：學習篇 】法語學校 - Institute Catholique de Paris 巴黎天主教學院下屬的語言學校

Institute Catholique de Paris 巴黎天主教學院 – 下屬的語言學校

這所學院沒有法盟與索邦名氣大，甚至連百度與雅虎都沒有找不到相關資訊。可能是這原因，這學院內的中國學生相對比較少，偏多是日、韓、俄、美、東西歐等。分班測驗很仔細，更易把同等程度的學生分配同班。學院很寧靜，除了圖書館、學生餐廳 (午餐約4歐)、內更提供微波爐可用。

課程設有短期，季度及晚間課程，內容是十分值得推介。輔導課與文化活動是不收費，

重點課程是3小時一節，中間有休息。首先課程內容很有系統，像大學的選科式學習，例如:國際關係、商業法語、專業交流… 課後作業不是一大堆單調的語法習題，反而他們偏向知識與法語結合來教授。老師會定研究主題及提供相關資料作閱讀理解，穿插語法，詞意解釋及寫作技巧，課堂更有小組討論，逢星期五是個人Presentation按主題來進行口語訓練。這方式容易把知識，新生字記下及應用出來。

綜合課程表有點眼花撩亂，先分點說明:-

啡色: 短期法語課

1.     時段: 以每月為一期，開課月份只有在5-9月及1、2月。

2.     費用: 10歐/小時

綠色: 3月法語課

1.     時段: 以每3個月為一期，開課月份只有在10月及5月。

2.     分班測試: 在指定時間, 只舉行4天

3.     費用: 8-10歐/小時, 視乎選修科目多少

注意事項:

1.     分班測試有期限，建議先電話或電郵預約。

2.  正門是一般查詢(第1張左圖)，法語報名是在大樓後( 見第1張右圖) ，前臺人員雖然是法國人，不過他們英語水平不錯，不用擔心溝通困難。

3. 法語報名開放時間每天不同，請見第1張右圖下方

地址 : 21 rue d'Assas 75270 Paris
官網 : www.icp.fr/ilcf 

【法國生活：學習篇 】法語學校 - Alliance Francais 法盟 AF

Alliance Francais 法盟

法盟名氣大，師資和課程方面確實是不錯，上課人數不是很多，每節課是13-14人。在香港，AF老師是完全跟課本一頁一頁教授，不過在巴黎的AF比較有彈性，老師是提供筆記與課本只是配合教程部份，課本同樣是學生另外購買。授課以聽說讀為主，發音是在課程穿插教授，A1.5還會有針對及音的組合教程。另外，寫的內容都是放在課後作業。

巴黎總校設有強化課程，半強化課程，晚班課程，商業法語 … 等等，詳細見圖片提供。

因為課程是隨到隨上的，所以學生流動還是挺大的，什麼國藉人士都應有儘有(笑)。老師是每個月換1個，每月只有一次測驗，會根據成績來評估學生的進步來換班。級別同樣是是按DELF/ DALF來分，晚上課好像每級分別有6個階段，例如:  B1級分為 B1-1、B1-2、B1-3、B 1-4、B1-5、B1-6如此類推。

另一學友在讀的暑假強化課程是B1要8周，B2要10周。課程評價是多、快及緊湊，痛苦并快樂著，就是說，不合格別想升班了。

學費不用說 – 挺貴。早上課程比下午貴點，以按月用計算是約11-12歐/小時。如果是法語只是初級，建議不要去這樣貴的學校了。

注意事項:

1.     分班測試要預約，建議先電話或電郵預約。測試後2星期才開始上課

2.     前臺人員是法國人，英語水平一般。查詢課程內容有一定困難，他們常常打發查詢者早上直接去問老師。
3.   AF辦公室是在Maison de Culture (下圖) 的左邊

地址： 101 Boulevard Raspail, 75006 Paris

電話：01 42 84 90 00

營業時間：08:30–18:00

官網 : http://www.alliancefr.org/

【法國生活：學習篇 】法語學校 - AAA 國際語言中心

AAA 國際語言中心

如果是法語沒什麼基礎的，AAA是一個不錯的選擇。首先前臺員工都是亞洲臉孔，他們每人平均會說3種語言: 普遍話、廣東話、英語、日語、韓語、法語，所以在查詢課程內容及申請各式各樣政府文件十分方便。另外，老師都是法國人及有亞洲留學經驗，所以他們都能理解東方人的文化思維方式，明白各亞洲國人有哪些發音困難及哪些文法為什麼難以理解的情況。

巴黎總校設有強化課程，半強化課程，晚班課程，暑期強化課程以及考試培訓課程等。 另外有自選Tutorat輔導助課，學生須去前臺登記預約，每次是1對1教授約 20分鐘，可以提問各種法語問題，有些同學當場與老師討論他們的法語CV，動機信及提問實習面試問題。

課程之外，學校每月第2及第4個星期五組織文化交流活動，從巴黎景點、紅酒莊園、堡壘、電影播放都有，由法藉老師帶隊及解釋活動資料上的文化知識。

 

現在先說一下課程，內容都是離不開閱讀理解、聆聽、口語和寫作，不同課程在於教學內容比例不同及各級時間長短。

1.    強化課程:

包括2種課程，輔導課是每節1小時內容從法國文化、流行歌曲、詩詞分析、公營機構、醫療預約、政治宗教都有。每星期主題都是不同，1星期內都會以這題材進行默寫、聆聽新聞、寫作應用文，及小組討論，個人認為是比較實用的。

主要是文化課程約每節2小時，重點是文化應用及口語，老師常以小組討論、提問問題及朗讀來訓練口語。每個月教授1 種conjusgasion，逢星期一會以時事及固定AAA文章深化解釋應用，課後有1,2頁的作業。每星期五一小測，第3個星期五是升級試，不合格的要求留級重修。級別是按DELF/ DALF來分，如下:

A1–3級: A1-1、A1-2、A1-3

A2–4級: A2-1、A2-2、A2-3、A2-4

B1–6級: B1-1、B1-2、B1-3、B1-4、B1-5、B1-6

B2 - 3級: Avance-1、Avance -2、Avance -3

C1–1級: Antonome

學費有幾種收費形式, 詳細見圖。以按月用計算是約6歐/小時

2.    半強化課程

只有1種課程每節2.5小時，因為注重DELF测试，口語及寫作較多。與強化課程相比，內容更緊密及更多課後作業，每階段只分3級 (同樣一級要1個月) 。以按月用計算是約3.6歐/小時。

3.      暑期強化課程

7月至8月 AAA開發暑期強化課程及半強化課程，聽說內容跟平常的差不多，只是時間更緊湊。早上9時至12時文化課，下午1.5小時會話，另外每月3小時文化活動。會話班只分2班初學者及初學以上程度。學費比平日貴點，詳細如下圖。

注意事項:

1.     分班測試要預約，建議先電話或電郵預約，報名辦公時間是早上10h00

2.     AAA有2個上課中心，報名是在 21 rue d’Antin 附近有很多日本餐館及酒店

官方網站: http://aaa-paris.tw/Francais/tw/index.php