La tête de veau 炖小牛頭肉
這道菜來自於法國總統席Francais Hollande的故鄉柯雷茲省（Correze），是其中一種傳統法國有名炖菜，都很懂美食老一輩法國人才會點的菜。這道菜本身亦帶有濃厚政治色彩，聽說是在法國大革命的成功後，諷刺Louis 16送上斷頭臺的菜式，不過當時是用豬頭肉，後來精益求精改用鮮嫩的小牛頭。
做法是將小牛頭和香料及各種蔬菜一起熬煮至少兩小時，材料包括小牛頭肉、牛舌配紅白蘿蔔、大蔥、薯仔，有些餐館還會搭配牛腦一起吃。這道菜必配上2種醬汁: Mayonnaise gribche
蛋黃芥末及Vinaigrette ravigot
酸瓜辣汁。
先說說為什麼好吃吧，大蔥吸收了湯汁的鮮味，炖得軟而無渣；紅蘿蔔仍然爽脆而甘甜；白蘿蔔鮮味多汁；薯仔鬆軟而不糊糯糯；牛舌是彈牙；牛頭肉更是多層次口感，脆脆的軟牛骨，炖成一絲絲的牛臉肉，脂肪更炖成了骨膠狀，入口即化。湯汁更是香、鮮、濃而不油膩。
由於肉質香嫩，這道菜從法國傳至比利時、德國至意大利。意大利更視為聖誕節大餐的宴客主菜。這道菜通常出現Bistrot這類傳統餐館，而且只有指定日期供應。
先推介Lille電車站 Pont de Wasquehal附近的 Bistro de Croise
地址 : 26 Avenue de Fladre, Lille
電話 : 03 20 72 05 47
官網 : http://www.bistroducroise.fr
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